Mambo 5 Muhimu ya Ushawishi wa Joto na Unyevu kwenye Mvinyo

Pamoja na uboreshaji wa ladha ya kisasa katika maisha, divai nyekundu hatua kwa hatua inakuwa kinywaji cha kawaida katika maisha ya watu. Kuna maelezo mengi ya kukumbuka wakati wa kuhifadhi au kukusanya divai nyekundu, kwa hivyo halijoto na unyevunyevu ni mambo muhimu sana. Inasemekana kuwa joto kamilifu linaweza kutengeneza chupa nzuri ya divai. Hii bila shaka hufanya halijoto kuwa na ushawishi mkubwa kwa divai, karibu kama vile tannins kwenye zabibu. Kwa hivyo, ni nini athari za joto kwenye divai? 

HENGKOOrodhesha Mambo 5 Muhimu ya Ushawishi wa Joto na Unyevu kwenye Mvinyo:

1.Ukuaji wa Zabibu2.Uchachushaji wa Mvinyo3.Hifadhi ya Mvinyo4.Kutumikia Mvinyo5.Unyevu

Wacha tuangalie maelezo kama ifuatavyo:

• 1. Ina Ushawishi Mkubwa Katika Ukuaji wa Zabibu.

Kwa ujumla, halijoto inayofaa kwa ukuaji wa zabibu ni 10 hadi 22°C. Katika kipindi cha ukuaji wa zabibu, ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, inaweza kuathiri ukomavu wa zabibu, na kusababisha ladha ya kijani kibichi, ladha ya siki, na hatimaye muundo usio na usawa wa divai. Katika hali mbaya, mizabibu haiwezi kufanya photosynthesis ya kawaida na haiwezi kukua. Wakati halijoto ni ya juu sana, huharakisha uvunaji wa haraka wa sukari katika divai, lakini tannins na polyphenols katika matunda hazijaiva kabisa, ambayo hatimaye husababisha divai yenye maudhui ya juu ya pombe, ladha isiyo na usawa, na. mwili mbaya na usioratibiwa. Katika hali mbaya, inaweza kusababisha kuchoma na kifo. Pia, wakati wa mavuno ya zabibu, ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, inaweza kusababisha baridi, ambayo huathiri ladha na ladha ya divai. Hii ndiyo sababu mikoa mingi ya mvinyo iko kati ya 30 na 50 ° latitudo kaskazini na kusini.

• 2. Athari kwenye Uchachushaji wa Mvinyo.

Joto la kuchacha kwa divai nyeupe kwa kawaida ni nyuzi 20~30, na halijoto ya uchachushaji ya divai nyeupe kwa kawaida ni nyuzi joto 16~20. Wakati wa mchakato wa uchachishaji, ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, ukuaji na uchachushaji wa chachu utakuwa polepole sana au hata kusimamishwa, na kusababisha kutokuwa na utulivu na uchafuzi wa vijidudu; maceration polepole ya mvinyo nyekundu, ugumu katika kuchimba rangi, tannins ubora wa juu, na polyphenols, na kusababisha harufu mbaya, mwanga, na ladha isiyo na ladha na mvinyo kutofautiana; polepole na kusimamishwa kwa uchachushaji husababisha mavuno ya chini na thamani ya chini ya kiuchumi.

Hata hivyo, ikiwa hali ya joto ya Fermentation ni ya juu sana, inaweza pia kusababisha uchachushaji wa polepole au uliosimamishwa, na kuacha sukari iliyobaki kwenye divai; inaweza kusababisha ukuaji wa Lactobacillus na malezi ya sumu ya chachu; kuharibu harufu ya divai, kufanya divai kuwa ngumu kidogo katika suala la mwili na kiwango, na kuwa na hasara kubwa ya pombe, hatimaye kusababisha divai kuwa bila kuratibu.

• 3. Athari kwenye Uhifadhi wa Mvinyo

Joto bora zaidi la kuhifadhi divai ni joto la mara kwa mara la digrii 10 hadi 15. Mabadiliko ya hali ya joto yasiyo imara yanaweza kufanya ladha kuwa mbaya na kuathiri ubora wa divai. Ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, divai itaiva polepole sana na itabidi kusubiri kwa muda mrefu. Katika hali mbaya, hii inaweza kusababisha uharibifu wa baridi kwa divai na uharibifu wa harufu na ladha ya divai. Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, itaharakisha kipindi cha kukomaa, kupunguza ladha ya tajiri na ya kina na kupunguza maisha ya divai; wakati huo huo, ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, divai itaoksidishwa kikamilifu, na kusababisha oxidation nyingi za tannins na polyphenols, na kusababisha divai kupoteza harufu zake na kufanya palate nyembamba au hata isiyoweza kula. Hengkovisambaza joto na unyevunyevuinaweza kufuatilia mara moja mabadiliko ya joto kwenye pishi lako la divai.

• 4. Madhara ya Kutoa Mvinyo

Wakati wa kutumikia divai, ni muhimu kuzingatia joto la divai ili kuepuka mapungufu ya divai na kuonyesha sifa za mitindo tofauti ya divai. Joto la divai yoyote haipaswi kuwa chini sana kwa sababu joto la chini sana litazuia kutolewa kwa harufu katika divai, lakini ongezeko la joto pia litasababisha divai kupoteza harufu yake ya matunda, lakini itaboresha harufu ya divai, kuongeza kasi. mmenyuko wa oxidation ya divai, hupunguza tannins na kufanya ladha ya pande zote na laini; kwa kuongeza, ongezeko la joto la divai litaongeza asidi.

Kuhusu divai nyekundu, ikiwa hali ya joto ya kutumikia ni ya chini sana, itasababisha harufu imefungwa, asidi kupungua na ladha kuwa ya kutuliza sana. Kwa divai nyeupe, joto la chini sana la kunywa litasababisha harufu ya divai nyeupe kufungwa, upya wa asidi hautasisitizwa, na ladha itakuwa ya monotonous na isiyo na ladha. Ikiwa hali ya joto ya kunywa ni ya juu sana, itaonyesha ladha ya pombe, itafunika harufu ya kupendeza na yenye nguvu ya divai, na hata kusababisha hasira isiyofaa.

Viwango vya halijoto bora kwa baadhi ya mvinyo:

1) Mvinyo tamu na kumeta: 6 ~ 8 digrii.

2) Mvinyo mweupe mwepesi au wa wastani: digrii 8 hadi 10.

3) Mvinyo mweupe wa wastani au uliojaa: digrii 10 hadi 12.

4) Mvinyo ya Rose: digrii 10-14.

5) Mvinyo mwekundu mwepesi au wa wastani: 14 ~ 16 digrii.

6) Mvinyo wa wastani au zaidi ya nyekundu: digrii 16 ~ 18.

7) Mvinyo ulioimarishwa: digrii 16 ~ 20.

HENGKO'ssensorer joto na unyevuinaweza kufuatilia vizuri joto la divai kwako.

• 5. Athari ya Unyevu kwenye Mvinyo

Ushawishi wa unyevu hufanya hasa kwenye cork. Kawaida, inaaminika kuwa kiwango cha unyevu kinapaswa kuwa 60 hadi 70%. Ikiwa kiwango cha unyevu ni cha chini sana, cork itakauka, na kuathiri athari ya kuziba na kuruhusu hewa zaidi kufikia divai, kuharakisha oxidation ya divai na kusababisha kuzorota. Hata ikiwa divai haitaharibika, kizibo kikavu kinaweza kupasuka au hata kupasuka kwa urahisi chupa inapofunguliwa. Wakati huo, dharau nyingi zitaanguka kwenye divai, ambayo ni ya kukasirisha. Ikiwa unyevu ni wa juu sana, wakati mwingine sio nzuri pia. Cork huwa na ukungu. Kwa kuongezea, ni rahisi kufuga mende ndani ya pishi, na chawa hawa wanaofanana na mende watatafuna kizibo na divai itaharibika.

HengkoKisambazaji cha joto na unyevunyevuinaweza kutatua matatizo ya mvinyo yako yanayosababishwa na mabadiliko ya joto na unyevunyevu.Wasiliana nasikwa taarifa zaidi.

Pia UnawezaTutumie Barua PepeMoja kwa moja Kama Ifuatayo:ka@hengko.com

Tutatuma kwa Saa 24, Asante kwa Mgonjwa Wako!